名稱:分段萃取法 - 翻滾或攪拌

店家:X

器具:V60

觀念:萃取分酸甜苦三部,分段加強或降低

A 翻滾法:翻滾加強萃取 (粉水比:20/260)

第一次注水 - 大水柱翻滾咖啡粉,水位拉高 (me:30-45sec/140g)
第二次注水 - 小水柱翻滾咖啡粉,水位不過粉牆(me:60-72sec/70g)
最後一注水 - 細水柱慢浸咖啡粉,而非翻滾(me:90-112sec/50g)

- 酸甜好,後韻弱

註:翻滾加強萃取,前兩次翻滾加強萃取酸和甜,最後一注降低萃取苦味故不翻滾

 

B 攪拌法:攪拌加強萃取 (1:16,研磨度1,只適合好豆)

0-15sec50g水,拌到30sec

30-45sec50g水,不拌

60-75sec100g水,不拌

- 增強萃取,醇厚口感

C 不斷水法:穩定細水流,中間停稍久

悶蒸後,由裡到外再裡,細水繞圈,中間停稍久(因為錐形濾杯,咖啡粉在中心比較多,所以可以萃取較多,以達平衡萃取。

- 後韻強

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