名稱：分段萃取法 - 翻滾或攪拌

店家：X

器具：V60

觀念：萃取分酸甜苦三部，分段加強或降低

A 翻滾法：翻滾加強萃取 (粉水比：20/260)

第一次注水 - 大水柱翻滾咖啡粉，水位拉高 (me:30-45sec/140g水)
第二次注水 - 小水柱翻滾咖啡粉，水位不過粉牆(me:60-72sec/70g水)
最後一注水 - 細水柱慢浸咖啡粉，而非翻滾(me:90-112sec/50g水)

- 酸甜好，後韻弱

註：翻滾加強萃取，前兩次翻滾加強萃取酸和甜，最後一注降低萃取苦味故不翻滾

 

B 攪拌法：攪拌加強萃取 (1:16，研磨度1，只適合好豆)

0-15sec注50g水，拌到30sec

30-45sec注50g水，不拌

60-75sec注100g水，不拌

- 增強萃取，醇厚口感

C 不斷水法：穩定細水流，中間停稍久

悶蒸後，由裡到外再裡，細水繞圈，中間停稍久(因為錐形濾杯，咖啡粉在中心比較多，所以可以萃取較多，以達平衡萃取。

- 後韻強

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