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名稱：溫柔均勻萃取法(粉水比：1/10；24g/240cc)

店家：CO
器具：Kalita蛋糕濾杯(2人) + 波浪濾紙
(流速快，三洞對稱，下有暫存空間，不會無謂浸泡)

A 淺焙：斷水法低水位，溫度：89，研磨度：小富士4/10

1. 悶蒸：20-30 sec可拉長時間(含水高，吸水慢)
2. 第二注：決定粉牆高度，其餘勿超過粉牆。
3. 其餘注：細水均勻多圈快繞，放低溫柔注水，不翻攪 => 均衡萃取。
4. 注水與斷水時機 => 維持平均水位高或低。
5. 實作範例：耶加水洗-淺焙

悶蒸25sec(含鋪水)；注水120 sec，斷水，細水多圈，溫柔低水，平均水位高(看你要什麼)
025 - 050    內外來回兩圈，第一圈定粉牆，斷水
055 - 065    內外來回一圈 ，不過粉牆
070 - 080    內外來回一圈 ，斷水
085 - 095    內外來回一圈 ，斷水
100 - 110    內外來回一圈 ，斷水
115 - 125   內外來回一圈 ，斷水
130 - 140   內外來回一圈 ，斷水
150 - 160  內外來回一圈 ，離水

B 中深焙：不斷水法高水位，溫度：88，研磨度：小富士4/10

1. 悶蒸：15-20 sec滴水即可(因為含水低，吸水快)

2. 第二注：決定粉牆高度，其餘勿超過粉牆。(低，離上緣2-2.5 cm)

3. 其餘注：粗水均勻少圈慢繞，放低溫柔注水，不翻攪 => 均衡萃取。

4. 不斷水。。

5. 實作範例：曼特寧/哥倫比亞-中深焙/大顆豆

悶蒸：20 sec(含鋪水)

注水：60-80 sec不斷水，粗水少圈，溫柔低水

C 中焙：不斷水高水位，溫度：88-89，研磨度：小富士4/10

1. 悶蒸：20 sec滴水即可

2. 第一注：決定粉牆高度，其餘勿超過粉牆。

3. 其餘注：細水均勻多圈快繞，放低溫柔注水，不翻攪 => 均衡萃取。

4. 不斷水。

5. 實作範例：哥倫比亞中焙

悶蒸：20 sec(含鋪水)

注水：70 sec不斷水，細水多圈，溫柔低水

註：

0. 繞至外圈0.5-1 cm，勿碰粉牆。深焙：沖， 需均勻繞圈至外圈；淺焙：前段沖，後段浸(第二注定粉牆，積水後不需均勻繞圈至外圈，除非刻意要翻攪)

1. 淺深焙注水速率差不多。

2. 繞圈速度，水柱粗細，與注水高度形同一種攪拌/翻攪。

3. 萃取度：溫度，研磨 + 平均水位高低(流速)，翻攪(水衝力：高低，粗細，繞圈速度)

4. 濃度：粉水比 + 平均水位高低(流速)

5. 悶蒸深焙：澎完。淺焙：表面失光澤，微裂痕。

6. 水位：

平均水位高，流速快，

高低水位差太大：粉牆破壞的風險，且萃取不均

7. 養豆：去草味，增甜味。淺焙久。

8. 注意：試水，溫手感，溫壺口。左手稍扶。

9. 淺焙：快繞多圈，因為吸水差。深焙：慢繞少圈，因為吸水佳。

10. 加速穿流速度，修掉不好的味道

11. 養豆不夠，CO2太多，注水時，水不易進入蜂巢結構，故流速很慢。

12. 硬脆淺焙豆，含水高下水慢；細粉多下水慢-分批下粉