嗜咖啡.識咖啡.試咖啡

[BeanSpace]
溫度：低萃前，高萃後。研磨：粗萃前，細萃後。水柱：大萃前，小萃後。 (紅：萃取強度)
繞圈：快萃前，慢萃後。水位：高萃前，低萃後。斷水：無萃前，有萃後。      (藍：萃取時間)

* 遇焦苦修正 -  萃前段：磨粗，降溫，柔水柱大，水位高，繞圈快，斷水無。
        --  磨粗(grind)，降溫(temp)，水位高(time)，攪拌少(turb) (3T+1G)
* 如何實作高低粉牆?第一次注水高度：注水久或注水大，浮起粉，淺焙甚至可挖洞加強，從中間往外推。
* 秤豆-裝水-沖濾紙\倒水-量溫度/調水溫-磨粉-悶蒸/聞峰/沖(一注定水位，二注後，水柱 大小，斷水否，繞圈快慢 )/混合一下
  倒自己喝-倒BS/別人- 移渣 - 沖杯/壺
* 咬豆子：看烘得如何，決定磨度、如何沖與修：
       咬 - 看研磨 > 定溫度 > 定水位
  切 - 看內外顏色，看縫隙開否？(ME：一爆內隙大，二爆外隙小)

1. 耶加 (中間注/中間繞/拉高/貫入/中繞/收小水保持水位)
2. 一般中焙(沖勻/斷水)
3. 曼/巴 (沖火山口/斷水)

 [BeanSpace - lidia沖法]
中焙，水溫82-88度，三種風格。

1 水洗耶加 – 花香，為展延風味而厚度較薄，滋味全出，略顯飄渺。(磨度8，84-85度)

a. 悶蒸聞味道，久，約1:45。
b. 大水注中心一元，傾注、拉高、灌入，滿水位，降下來，繞1/3-1/2圓，形成動態粉牆。
c. 高水位，不斷水，收小水，維持高水位。 歷時約0:20。

2 酒香日曬 – 沖出厚度，酒香，84-85度，磨6。
a. 悶蒸聞味道，久，約1:45。
b. 小注水築低粉牆，繞內外，追顏色。
c.  低水位，斷水。歷時約1:05。

3 花蝴蝶 - 介於1&2中間， 磨6， 84-85度
a. 悶蒸聞味道，久。
b. 中注水築高粉牆。
c. 中高水位沖，斷水。

4. lidia 五十元沖法：(2&3皆可運用)
a 長悶 - 慢注中間十元 - 慢注中間五十元 - 斷水 – 反覆實施
   (萃厚度水位低、沖；花蝴蝶水位拉較高)

5 冰沖：
a 非常長且高溫的悶蒸f(3-5min，9X度的水，小飛馬鬼齒磨3-3.5) – 冰塊水 – 極慢萃+斷水 (20g/200cc，約花近4分鐘)
  

6 冰釀：
a 養熟豆 – 悶蒸 – 攪拌 – 冰箱發酵(幾天?) – 冰滴

註
1 悶蒸-聞味道，Peak一過即注水。 悶蒸時間，悶蒸溫度。
2 味道需與生活實際連結：例如蜜餞、水果行
3 一爆結束前後的風味、滋味、味道、平衡、層次多。甜。利用肉桂烘焙來杯測，決定烘豆曲線。
4 味蕾帶領你。