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[BeanSpace]
溫度:低萃前,高萃後研磨:粗萃前,細萃後水柱:大萃前,小萃後。 (紅:萃取強度)
繞圈:快萃前,慢萃後。水位:高萃前,低萃後。斷水:無萃前,有萃後。      (藍:萃取時間)

* 遇焦苦修正 萃前段:磨粗,降溫,柔水柱大,水位高,繞圈快,斷水無。
        --  磨粗(grind),降溫(temp),水位高(time),攪拌少(turb) (3T+1G)
*
如何實作高低粉牆?第一次注水高度:注水久或注水大,浮起粉,淺焙甚至可挖洞加強,從中間往外推。
* 秤豆-裝水-沖濾紙\倒水-量溫度/調水溫-磨粉-悶蒸/聞峰/(一注定水位,二注後,水柱 大小,斷水否,繞圈快慢 )/混合一下
 
倒自己-BS/別人- 移渣 - 沖杯/
咬豆子:看烘得如何,決定磨度、如何沖與修:
       咬
- 看研磨 > 定溫度 > 定水位
  切 - 看內外顏色,看縫隙開否?(ME:一爆內隙大,二爆外隙小)

1. 耶加 (中間注/中間繞/拉高/貫入/中繞/收小水保持水位)
2.
一般中焙(沖勻/斷水)
3.
/ (沖火山口/斷水)

 [BeanSpace - lidia沖法]
中焙,水溫82-88度,三種風格。

1 水洗耶加花香,為展延風味而厚度較薄,滋味全出,略顯飄渺。(磨度884-85)

a. 悶蒸聞味道,久,約1:45。
b.
大水注中心一元,傾注、拉高、灌入,滿水位,降下來,繞1/3-1/2圓,形成動態粉牆。
c. 高水位,不斷水,收小水,維持高水位。 歷時約0:20。

2 酒香日曬沖出厚度,酒香,84-85度,磨6
a. 悶蒸聞味道,久,約1:45
b.
小注水築低粉牆,繞內外,追顏色。
c.  低水位,斷水。歷時約1:05

3 花蝴蝶 - 介於1&2中間, 684-85
a. 悶蒸聞味道,久。
b.
中注水築高粉牆。
c. 中高水位沖,斷水。

4. lidia 五十元沖法:(2&3皆可運用)
a 長悶慢注中間十元 - 慢注中間五十元 - 斷水 反覆實施
   (萃厚度水位低、沖;花蝴蝶水位拉較高)

5 冰沖:
a 非常長且高溫的悶蒸f(3-5min,9X度的水,小飛馬鬼齒磨3-3.5) 冰塊水 極慢萃+斷水 (20g/200cc,約花近4分鐘)
  

6 冰釀:
a 養熟豆 悶蒸 攪拌 冰箱發酵(幾天?) – 冰滴


1 悶蒸-聞味道,Peak一過即注水。 悶蒸時間,悶蒸溫度。
2 味道需與生活實際連結:例如蜜餞、水果行
3
一爆結束前後的風味、滋味、味道、平衡、層次多。甜。利用肉桂烘焙來杯測,決定烘豆曲線。
4 味蕾帶領你。

 

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