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Tetsu Kasuya, 值得學習的系統化沖法。Tetsu謙虛地說,自己既非烘豆師也非咖啡農,他只是咖啡師,將所有熱情投注在沖煮上,並且呈現給大家。
日曬瑰夏,Ninety Plus。Hario V60 陶瓷濾杯。Bonavita控溫手沖壺(1L,細長嘴)。
20克粉,300克水。92度。粗研磨度。純水 0.3 ppm,PH 6.6。
50/70 + 60/60/60  [以45秒為分段點]
(1) 0:00 注入50克水,悶蒸45秒(粗研磨,淺焙度)
(2) 0:45 注入70克水
(3) 1:30 注入60克水
(4) 2:15 注入60克水
(5) 3:00 注入60克水
    3:30挪開濾杯,分三次倒進陶瓷杯,Cool Down A Liitle Bit.

40/60法:
40%定酸甜 - (1)多則酸;(2)多則甜。
60%定醇厚 - 分越多次,代表斷約多次,越醇厚,這裡3次[ (3) - (5) ]。

My Idea:40/60 + 50/50/50 (1:10/突甜)   
                 50/50 + 50/50/50 (1:10/突酸)
                 50/70 + 50/50/50 (1:11/層次/甜)

a 利用(2)決定粉牆高度。
b 時間間隔視需要縮短,
間隔30秒,總萃取時間2:00-2:30(因為烘焙良好的高級Geisha太耐沖)
c 不斷水的話,(3)即一注到底。

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