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1. 粉水比1:12,總萃取時間2:00-2:30,溫度88-90-92(+-2 OK)

2. 萃取順序:酸 - - -    *分四-五注證明 * ( Tetsu 的前二注相符)

3. 手法:以花神中焙為例,淺焙一樣,磨3.5/10(#2),只差粉牆厚度

     a 中間挖洞 (尤其是淺焙,利於築粉牆)

     b 30 sec

     c 不斷水,溫柔細注水,
        1/3圈內外(15s,10圈)2/3圈內外(15s,7.5圈),盡量大圈內外(淺焙後壁,深焙薄壁)(60s,30圈)

     d 追逐咖啡色泡沫而沖

                  e 低溫抓前段,高溫抓後段 
  A 97
度,2:10(悶0:30,沖1:30,滴0:10),巧克力調,香,甜。(後段)
  B 80
度,2:10 (悶0:30,沖1:30,滴0:10),酸凸顯 (前段)
    (亦可比較研磨等,ME:細後/粗前;慢後快前(by水柱大小,水位高低)

4. 斷水:淬久濃郁後段;不斷水:淬短清爽前段 (可篩粉,避免淺焙積水)

5. 悶蒸,鋪水宜輕柔。手沖壺七八分滿,才能細穩柔。

 

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