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1. 粉水比1:12,總萃取時間2:00-2:30,溫度88-90-92(+-2 OK)
2. 萃取順序:酸 - 甜 - 苦 - 澀 *分四-五注證明 * (與 Tetsu 的前二注相符)
3. 手法:以花神中焙為例,淺焙一樣,磨3.5/10(#2砂),只差粉牆厚度
a 中間挖洞 (尤其是淺焙,利於築粉牆)
b 悶30 sec
c 不斷水,溫柔細注水,
1/3圈內外(15s,10圈)2/3圈內外(15s,7.5圈),盡量大圈內外(淺焙後壁,深焙薄壁)(60s,30圈)
d 追逐咖啡色泡沫而沖
e 低溫抓前段,高溫抓後段
A 97度,2:10(悶0:30,沖1:30,滴0:10),巧克力調,香,甜。(後段)
B 80度,2:10 (悶0:30,沖1:30,滴0:10),酸凸顯。 (前段)
(亦可比較研磨等,ME:細後/粗前;慢後快前(by水柱大小,水位高低)
4. 斷水:淬久濃郁後段;不斷水:淬短清爽前段 (可篩粉,避免淺焙積水)
5. 悶蒸,鋪水宜輕柔。手沖壺七八分滿,才能細穩柔。
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