Rotate Fun 300 瓦斯版 (以150g為例),
1 淺焙:一爆密到一爆結束之前。一爆起算1-1.5分。(果酸香氣)
中焙:一爆結束。一爆起算2分。(堅果焦糖巧克力調)
中深焙:二爆前。一爆起算3分(沉默期)。
直火式穿透力較差,SHB較不易作淺焙。
2 啟動馬達,預熱小火慢慢來。烘焙過程火力僅根據升溫梯度微調。
3 下豆溫度:200度 (250g或冬天,下豆溫度提高5-10度,SHB略降5-10度)。
4 回溫點:1:20-1:30;大約90-100度。
150度:06:00。升溫梯度:13-14度/分。
200度:12:00。升溫梯度8-9度/分。
一爆開始:12:30。(一爆前先出煙)
# 1-1.5分下豆(淺焙)
# 2分下豆或一爆結束(中焙)
# 3分下豆或二爆前出煙(中深焙)
5 一爆爆聲強。含水高、硬、水洗:爆聲大,前期聚熱太多也會。二爆爆聲脆。
6 一爆前出甜味,冒煙,一爆密煙大。二爆前冒煙,二爆煙很大。
7 一爆3-4聲斷定,二爆前有明顯沉默期,二爆1-2聲斷定。
8 在150度前拖太長,酸磨掉;火催過急,一爆太短。任何時段,火催太急,易焦苦。
9 針對SHB,降低下豆溫度(10度),或者火力稍微調小,可拉長前半段時間。
10 進豆溫高,可能因為爐壁溫度過高導致豆表過焦;進豆溫低,可以拉長烘培時間,或者可以增加火力加速升溫。
11 進豆205-210度,縮短回溫點時間(如1:10);但須避免豆焦。 [CO]
140-170度,脫水效率高,可從3:30縮短為2:40,保留水分做甜做酸。
縮短100-140度以及170-200度。
一爆可略降火力(甚至滑行),做長焦糖化,增甜。
一爆起多久可達酸甜平衡,又不失風味。
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