P_20160911_180250.jpg

[1] KONO點滴沖法 [虫子/瑪雅]
-
濾杯長肋/中肋/短肋(90特仕版)
-
粉水比:20g/250cc
-
分三階段,堆疊味道,且第一階段形同悶蒸且水不溢到下壺。
-
階段指水量;因為時間長,故水溫差大。
-
下粉前,先搖勻,亦可篩粉,或者,一半平刀(流速快),一半鬼齒(易翻攪)

1. 點滴中心至所有粉層吸飽水。
  - 滴慢滴久,悶蒸長,飽和度大(發展足)
  -
突酸:悶短;突甜:悶長。
  - 中焙吸水佳(慢慢滴中間)
  -
淺焙吸水差(可以分散滴)

2. 慢慢繞圈建構粉牆至2/3濾杯,維持住,至150cc
  - 長肋,流速快,達2/3時間短,突酸。
  -
短肋,流速慢,達2/3時間長,突甜。

3. 注大水,至250cc,滿杯下移杯。
  - 翻攪多,速度慢,萃厚,萃後韻。
  -
翻攪少,速度快,萃薄,求乾淨。
  -
中滿杯下移杯可將苦澀泡沫隔絕掉。

[2] M5Kono短肋濾杯,濾紙不沖濕,88 +-2(任何焙度都不過90)
手法:透過慢快滴與循序慢沖,隔絕苦雜澀雜的細泡)
(ME-
泡沫是苦雜澀,慢慢弄出,並使之浮在液表,盡量勿再將它沖下)

0:00  慢滴中間

0:55  快滴中間 (保持粉層澎起勿凹,否則表示滴太慢)

2:15  1/3-圈,斷水  (整個粉層已吸飽水便開始沖) (逐圈向外,不重複,把雜質細泡弄ㄉ)

2:25 1/3+圈,斷水

2:352/3-圈,斷水

2:452/3+圈,到最外圈,斷水

3:05 找咖啡色泡沫沖,斷水,再來

4:15 中高水位即離杯,把雜味泡沫拿走。

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 cooperyangx 的頭像
cooperyangx

嗜咖啡.識咖啡.試咖啡

cooperyangx 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()