[1] KONO點滴沖法 [虫子/瑪雅]
- 濾杯長肋/中肋/短肋(90特仕版)
- 粉水比:20g/250cc
- 分三階段,堆疊味道,且第一階段形同悶蒸且水不溢到下壺。
- 階段指水量;因為時間長,故水溫差大。
- 下粉前,先搖勻,亦可篩粉,或者,一半平刀(流速快),一半鬼齒(易翻攪)。
1. 點滴中心至所有粉層吸飽水。
- 滴慢滴久,悶蒸長,飽和度大(發展足)。
- 突酸:悶短;突甜:悶長。
- 中焙吸水佳(慢慢滴中間)
- 淺焙吸水差(可以分散滴)
2. 慢慢繞圈建構粉牆至2/3濾杯,維持住,至150cc。
- 長肋,流速快,達2/3時間短,突酸。
- 短肋,流速慢,達2/3時間長,突甜。
3. 注大水,至250cc,滿杯下移杯。
- 翻攪多,速度慢,萃厚,萃後韻。
- 翻攪少,速度快,萃薄,求乾淨。
- 中滿杯下移杯可將苦澀泡沫隔絕掉。
[2] M5,Kono短肋濾杯,濾紙不沖濕,88 +-2度(任何焙度都不過90度)
手法:透過慢快滴與循序慢沖,隔絕苦雜澀雜的細泡)
(ME-泡沫是苦雜澀,慢慢弄出,並使之浮在液表,盡量勿再將它沖下)
0:00 慢滴中間
0:55 快滴中間 (保持粉層澎起勿凹,否則表示滴太慢)
2:15 沖1/3-圈,斷水 (整個粉層已吸飽水便開始沖) (逐圈向外,不重複,把雜質細泡弄ㄉ)
2:25 沖1/3+圈,斷水
2:35沖2/3-圈,斷水
2:45沖2/3+圈,到最外圈,斷水
3:05 找咖啡色泡沫沖,斷水,再來
4:15 中高水位即離杯,把雜味泡沫拿走。
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