(1)80-140吸熱 (2)140-170放熱(吸/放) (3)170-1Bs吸熱 (4)1Bs-1Be放熱 (5)1Be-2Bs吸熱 (6)2Bs...放熱                    
 0.9/0.4供熱    0.5/0.0 視情況悶蒸傳導    1.0/0.5 催火       0.7-0.2/0.6-1.0 化學         1.0/0.5 催火      0.3/1.0 化學   (火力/風門)
a) (1)不足 (2)悶蒸,拉長時間/梯度不變;(1)太過 (2)悶蒸,縮短時間/梯度不變。水是好導體。
b) 前一段有落差,下一段即修正。
c) 火力順勢而為,風門排水排煙兼控溫滑行

 

(機器半直火1Kg;耶加淺焙)

*入豆點:190          0       風門1/2

*回溫點:90          1:08
                                     [0] 2:48 – 17.5度/分
*脫水期:140         3:56
                                     [1] 2:40 – 11.3度/分
                170         6:36
                                     [2] 2:24 – 7.1度/分
*高溫期:

  一爆起   187         9:00

                189         9:10      排煙(確定放熱已聚再開大,風門2/3)

  一爆密   192         9:30
                                      [3] 滑行1分鐘(關火,風門3/4)

*下豆點:193        10:30

Note:
1 脫水短-酸;滑行久-甜。
2 在一爆時(一爆起過幾秒)風門開大,因為負壓,豆子加速釋熱,溫度計感測先升(表象)後降(實質):排煙兼控溫。滑行時再開大並關火;控溫。
3 前一段吸收的熱能於下一段影響烘焙。

 

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