[9] 10/10 耶家督門索150g開蓋預熱,全程加非密蓋
(A)
0:00180 / 1:2067 / 6:00140 / 9:40180 / 11:10196-1B / 12:30205下豆 (1B-1:20秒下豆;脫水12.4%) (火力:15.7/11.0/10.6) (run)
- 全程加非密蓋(+)一爆20秒小火滑,60秒關火滑,聞甜之濃甜下豆,緩冷。
- 缺點,前面火力稍慢,中間稍慢,後面太慢。未聞麵包香,最甜香。
- 經驗:雙層式非密蓋,方便聞味道。開蓋預熱。轉黃點,聞味道,滑催火或直接催火。
(B) 0:00180 / 1:2068 / 5:05140 / 8:20180 / 9:10195-1B / 10:30205下豆 (1B-1:20秒下豆;脫水12.0%) (火力:19.2/12.3/18.0) (run)
- 全程加非密蓋()一爆20秒小火滑,60秒關火滑,聞甜之濃甜下豆,緩冷。
- 缺點,前面追火,中間正常,後面太快。未聞麵包香,最甜香。
- 經驗:注意家族下豆點。開蓋預熱。轉黃點,聞味道,滑催火或直接催火。

[8] 10/04 耶家督門索150g
(A) 0:00180 / 1:2075 / 6:00140 / 8:50180 / 10:30: 197-1B / 11:55211下豆 (1B-1:25秒下豆;聞甜之濃甜;脫水14.0%) (火力:14/14/12)
- 145小開蓋195大開蓋一爆20秒小火滑,60秒關火滑,聞甜之濃甜下豆,緩冷。
- 缺點,前面火力太慢,中間略快,後面太慢。有聞麵包香。最甜香之後才下豆。
- 小火,加溫至200,降溫至150,再緩升溫至180進豆關火,加蓋,110開小火,反曲點後梯度17,三分處回28140開小蓋,180開大蓋。
三分103,四分121,五分138,六分150,七分162,八分175,九分187,,十分1B)   
前段17.3(154.3),中段12.0(153度,開蓋稍催火),後段14.0(153.5度,180後催火)
(B) 0:00180 / 1:2075 /5:30140 / xx:xx180 / 10:15: 197-1B / 12:00207下豆 (1B-1:45秒下豆;聞甜之濃甜;脫水13.7%) (火力:15.6/?+?/?)
   - 145全開蓋xxx大開蓋一爆20秒小火滑,60秒關火滑,聞甜之濃甜下豆,自然冷
 - 缺點,前面火力不夠快,中間前半追太快,中間後半太緩和,後段還好。沒有聞麵包香。最甜香之後才下豆。

[7] 9/24,耶家科契爾150g [香氣酸甜後韻都有一些]
0:00180 / 1:2082 / 5:30150 / 9:45202-1B / 10:45212下豆 (1B-1:00下豆;脫水11.2%)
  -  進豆關火,加蓋,120開小火,反曲點後梯度16.3140開蓋180稍催火。   
  -  前段16.3,後段12.21B 0:20小火滑行,1B 0:40關火滑行,失濃甜下豆冷卻。

[6] 9/21,耶家150g
0:00
190 / 1:10105 / 3:45150 / 8:35202-1B / 9:35211下豆 (1B-1:00秒下豆脫水11.3%)
    -  前段17.3,後段11.0,一爆密關火滑行。 => OK,酸甜風味有,但後韻不足。
0:00190 / 1:0595 / 4:20150 / 7:05200-1B / 9:55211下豆 (1B-1:00秒下豆脫水10.4%)
    - 蓋鍋蒸焙,前段17.0後段18.0 => 火力沒控好。 => NG,後段火力可能要調小,因為熱傳導相對好

[5] 9/12,耶家150g
0:00
190 / 1:20107 / 3:45150 / 8:55203-1B / 10:15211下豆 (1B-1:20秒下豆脫水11.7%)
    - 預熱過頭(回溫點107>102),前段很快(17.3>15.0),後段稍慢(10.2<11.0)

[4] 9/7,耶家水洗,科契爾,150g
0:00190 / 1:10:102 / 5:10150 / 10:05:202-1B / 11:20:208下豆 (1B-1:15秒下豆脫水12.0%)
    - 前段脫水太久,芳香味道消失,但甜味有出,酸甜平衡。
    - 前段升溫梯度再大 (13-14度/分)。

[3] 9/7,花神150g
0:00:190 / 1:15:105 / 5:00:150 / 11:40:200-1B / 13:20:210下豆 (1B-1:40秒下豆脫水14.5%)
    - 後段升溫梯度可稍大,稍延下豆,增加甜味 (1B-2:00)。聞味道。

[2] 8/31,花神150g
0:00:205 / 1:15:110 / 5:50:150 / 12:00:200-1B / 14:15:210下豆,1B-2:15秒下豆。脫水14.5%
    - 前段升溫梯度太小,風味不足,酸不明亮。
0:00:200 / 1:02:110 / 5:30:150 / 12:00:200-1B / 15:10:215下豆,1B-3:10秒下豆。脫水17.0%
    - 前段升溫梯度太小,前段升溫梯度略小,平。(最後1分鐘關火盡可能滑)
- (1) 進豆溫往下降,維持11-13度的升溫梯度,大火快炒。維持總烘焙時間。
- (2) 進豆溫一樣,維持11-13度的升溫梯度,大火快炒。縮短總烘焙時間。(採行195進豆)

[1] 8/26,巴西波旁150g
0:00:200 / 1:30:100 / 6:05:150 / 11:35:201-1B / 14:40:215-2B / 14:55下豆,觸2B15秒下豆。脫水15.5%
    - 火力維持在5.8格與4.8格左右;溫度計維持在利離底1公分左右。
    - 1B後火力稍減,從1B-2B走了3:25,可往2:25或4:25試試,或者沉默期催火看看
    - 1B連3-4聲,2B連2-3聲判斷

 

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