[9] 10/10 耶家督門索150g,開蓋預熱,全程加非密蓋。
(A) 0:00:180 / 1:20:67 / 6:00:140 / 9:40:180 / 11:10:196-1B / 12:30:205下豆 (1B-1:20秒下豆;脫水12.4%。) (火力:15.7/11.0/10.6) (run)
- 全程加非密蓋(板+片)。一爆20秒小火滑,60秒關火滑,聞甜之濃甜下豆,緩冷。
- 缺點,前面火力稍慢,中間稍慢,後面太慢。未聞麵包香,最甜香。
- 經驗:雙層式非密蓋,方便聞味道。開蓋預熱。轉黃點,聞味道,滑催火或直接催火。
(B) 0:00:180 / 1:20:68 / 5:05:140 / 8:20:180 / 9:10:195-1B / 10:30:205下豆 (1B-1:20秒下豆;脫水12.0%。) (火力:19.2/12.3/18.0) (run)
- 全程加非密蓋(板)。一爆20秒小火滑,60秒關火滑,聞甜之濃甜下豆,緩冷。
- 缺點,前面追火,中間正常,後面太快。未聞麵包香,最甜香。
- 經驗:注意家族下豆點。開蓋預熱。轉黃點,聞味道,滑催火或直接催火。
[8] 10/04 耶家督門索150g
(A) 0:00:180 / 1:20:75 / 6:00:140 / 8:50:180 / 10:30: 197-1B / 11:55:211下豆 (1B-1:25秒下豆;聞甜之濃甜;脫水14.0%。) (火力:14/14/12)
- 145小開蓋,195大開蓋。一爆20秒小火滑,60秒關火滑,聞甜之濃甜下豆,緩冷。
- 缺點,前面火力太慢,中間略快,後面太慢。有聞麵包香。最甜香之後才下豆。
- 小火,加溫至200,降溫至150,再緩升溫至180,進豆關火,加蓋,110開小火,反曲點後梯度17,三分處回28。140開小蓋,180開大蓋。
- 三分103,四分121,五分138,六分150,七分162,八分175,九分187,,十分1B)。
- 前段17.3(15秒4.3),中段12.0(15秒3度,開蓋稍催火),後段14.0(15秒3.5度,180後催火)。
(B) 0:00:180 / 1:20:75 /5:30:140 / xx:xx:180 / 10:15: 197-1B / 12:00:207下豆 (1B-1:45秒下豆;聞甜之濃甜;脫水13.7%。) (火力:15.6/?快+?緩/?)
- 145全開蓋,xxx大開蓋。一爆20秒小火滑,60秒關火滑,聞甜之濃甜下豆,自然冷。
- 缺點,前面火力不夠快,中間前半追太快,中間後半太緩和,後段還好。沒有聞麵包香。最甜香之後才下豆。
[7] 9/24,耶家科契爾150g [香氣酸甜後韻都有一些]
0:00:180 / 1:20:82 / 5:30:150 / 9:45:202-1B / 10:45:212下豆 (1B-1:00下豆;脫水11.2%。)
- 進豆關火,加蓋,120開小火,反曲點後梯度16.3,140開蓋。180稍催火。
- 前段16.3,後段12.2,1B 0:20小火滑行,1B 0:40關火滑行,失濃甜下豆冷卻。
[6] 9/21,耶家150g
0:00:190 / 1:10:105 / 3:45:150 / 8:35:202-1B / 9:35:211下豆 (1B-1:00秒下豆;脫水11.3%。)
- 前段17.3,後段11.0,一爆密關火滑行。 => OK,酸甜風味有,但後韻不足。
0:00:190 / 1:05:95 / 4:20:150 / 7:05:200-1B / 9:55:211下豆 (1B-1:00秒下豆;脫水10.4%。)
- 蓋鍋蒸焙,前段17.0,後段18.0 => 火力沒控好。 => NG,後段火力可能要調小,因為熱傳導相對好。
[5] 9/12,耶家150g
0:00:190 / 1:20:107 / 3:45:150 / 8:55:203-1B / 10:15:211下豆 (1B-1:20秒下豆;脫水11.7%。)
- 預熱過頭(回溫點107>102),前段很快(17.3>15.0),後段稍慢(10.2<11.0)。
[4] 9/7,耶家水洗,科契爾,150g
0:00:190 / 1:10:102 / 5:10:150 / 10:05:202-1B / 11:20:208下豆 (1B-1:15秒下豆;脫水12.0%。)
- 前段脫水太久,芳香味道消失,但甜味有出,酸甜平衡。
- 前段升溫梯度再大 (13-14度/分)。
[3] 9/7,花神150g
0:00:190 / 1:15:105 / 5:00:150 / 11:40:200-1B / 13:20:210下豆 (1B-1:40秒下豆;脫水14.5%。)
- 後段升溫梯度可稍大,稍延下豆,增加甜味 (1B-2:00)。聞味道。
[2] 8/31,花神150g
0:00:205 / 1:15:110 / 5:50:150 / 12:00:200-1B / 14:15:210下豆,1B-2:15秒下豆。脫水14.5%。
- 前段升溫梯度太小,風味不足,酸不明亮。
0:00:200 / 1:02:110 / 5:30:150 / 12:00:200-1B / 15:10:215下豆,1B-3:10秒下豆。脫水17.0%。
- 前段升溫梯度太小,前段升溫梯度略小,平。(最後1分鐘關火盡可能滑)
- (1) 進豆溫往下降,維持11-13度的升溫梯度,大火快炒。維持總烘焙時間。
- (2) 進豆溫一樣,維持11-13度的升溫梯度,大火快炒。縮短總烘焙時間。(採行195進豆)
[1] 8/26,巴西波旁150g
0:00:200 / 1:30:100 / 6:05:150 / 11:35:201-1B / 14:40:215-2B / 14:55下豆,觸2B15秒下豆。脫水15.5%。
- 火力維持在5.8格與4.8格左右;溫度計維持在利離底1公分左右。
- 1B後火力稍減,從1B-2B走了3:25,可往2:25或4:25試試,或者沉默期催火看看。
- 1B連3-4聲,2B連2-3聲判斷
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