[5] 耶家水洗:開蓋預熱,全程不開蓋,二種蓋
0:00180 / 1:1075 / 5:00140 / 7:30170 /
9:30: 198-1B / 10:40210下豆 (1B-1:10秒聞濃甜下豆;脫13.2%) (火力:17.0/12/14)(1B10小火滑,1B40關火滑)
[3] 耶家水洗開蓋預熱,全程不開蓋,二種蓋
0:00180 / 1:1580 / 5:00140 / 8:30180 /
9:40: 196-1B / 11:00208下豆 (1B-1:1x秒聞濃甜下豆;脫13.0%) (火力:16.0/11.4/14)
[4] 耶家水洗:開蓋預熱,全程不開蓋,二種蓋
a) 1:15-80()
/ 4:35-130(50) / 9:35-180(50)10:45-196(一爆) / 12:05-208下豆 (1B-1:1x秒聞濃甜下豆;脫13.0%) (火力:15.0/10/14)  (1801/2-梯度15 / 1801/2-梯度10 / vs / 180-梯度14 / 一爆後15秒關火滑行)

[原則]
* 預熱小火,下豆後中小火,保持回溫點75度。
 * 1B緩滑:拉開風味層次,如耶家;1B急攻:集中風味醇厚,如巴曼。配合1B前。
* 1B固定:急-()-中;緩--急。115秒之內下豆。
*  
前段17.0(154.25),中段12.0(153),後段14.0(153.5170後催火)170度前,脫水;170-200,升溫。
 * 中段後半,麵包香出現,就要判斷是否太慢或太快。(前段供熱/傳達豆心)前段太快:中段後半滑行1-1.5分再往上,拉長時間;前段太慢:中段後半催火急拉,縮短時間。
* 150,開蓋一下,換蓋繼續。或者,170逐漸開,1B換蓋繼續,更透。

*     一爆10秒小火滑,一爆40秒關火滑,維持1B + 10度。若時間或溫度到但味道不足,可以緩冷。
* 第二段(轉黃),要有烤麵包香,不然後段前半就得緩點。
* 聞味下豆,巴西觸二爆,聞甜菸草,急速冷卻;耶家一爆10秒開始滑行,聞濃甜味,急速冷卻。
* 濕度影響脫水:
 (a) 濕度極高,脫水不易,第一段梯度緩一點,續集足夠熱能,減少內外溫差,例如,7:001409:00180,第二段比平常稍陡一點;
 (b) 濕度正常,脫水普通,第一段梯度正常,例如,8:30180,第二段梯度正常;
 (c) 濕度極低,脫水容易,第一段梯度陡一點,例如,7:00180,第二段緩一點。
含水高,高硬豆,採(a)。含水低,低軟豆,採(c)
[參考]
*  (1)80-140-160/ (2)160-180轉黃(麵包香) (3)180-1Bs (4)1Bs-1Be
(5)1Be-2Bs (6)2Bs...放熱
        供熱/傳達豆心               視情況滑行                  催火          降火延長          催火              降火滑行
* (1)白軟120  (2)140  (3)150  (4)160  (5)淡褐焦化170  (6)水停180  (7)深褐190  (8)一爆200
                 小火   [悶蒸-排水]   大火          
  150之前蒸發,悶蒸以利導熱;之後梅納,太乾不利梅納,太濕不利降解。
  150水從豆心出,180水停止移動,直到1B
* SHB拉長脫水及悶蒸140-170
[可行曲線]
(a) 濕度82,溫度23,後段實際10.6
耶家水洗:開蓋預熱,全程不開蓋,二層式蓋。(修改10/10的後段)

0:00180 / 1:2067 / 6:00140 / 9:40180 / 10:50196-1B / 12:10205下豆 (1B-1:1x聞濃甜下豆;脫水12.8%) (火力:15.7/11.0/13.7)
- 283310041165132614571568167917710188(plan)
- 全程加非密蓋(+)。一爆20秒小火滑,60秒關火滑,聞甜之濃甜下豆,緩冷。(67-140;中140-160-180;後180-196200)


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