嗜咖啡.識咖啡.試咖啡

[5] 耶家水洗：開蓋預熱，全程不開蓋，二種蓋。
0:00：180 / 1:10：75 / 5:00：140 / 7:30：170 / 9:30: 198-1B / 10:40：210下豆 (1B-1:10秒聞濃甜下豆；脫13.2%) (火力：17.0/12/14)(1B10小火滑，1B40關火滑)
[3] 耶家水洗：開蓋預熱，全程不開蓋，二種蓋。
0:00：180 / 1:15：80 / 5:00：140 / 8:30：180 / 9:40: 196-1B / 11:00：208下豆 (1B-1:1x秒聞濃甜下豆；脫13.0%) (火力：16.0/11.4/14)
[4] 耶家水洗：開蓋預熱，全程不開蓋，二種蓋。
a) 1:15-80(回) / 4:35-130(前50) / 9:35-180(後50) /  10:45-196(一爆) / 12:05-208下豆 (1B-1:1x秒聞濃甜下豆；脫13.0%) (火力：15.0/10/14)  (180前1/2-梯度15 / 180後1/2-梯度10 / 焙 vs 爆 / 180後-梯度14 / 一爆後15秒關火滑行)
[原則]
* 預熱小火，下豆後中小火，保持回溫點75度。
 * 1B緩滑：拉開風味層次，如耶家；1B急攻：集中風味醇厚，如巴曼。配合1B前。
* 1B固定：急-緩(滑)-中；緩-急-急。1分15秒之內下豆。
*  前段17.0(15秒4.25)，中段12.0(15秒3)，後段14.0(15秒3.5，170後催火)。170度前，脫水；170-200，升溫。
 * 中段後半，麵包香出現，就要判斷是否太慢或太快。(前段供熱/傳達豆心)，前段太快：中段後半滑行1-1.5分再往上，拉長時間；前段太慢：中段後半催火急拉，縮短時間。
* 150，開蓋一下，換蓋繼續。或者，170逐漸開，1B換蓋繼續，更透。
*     一爆10秒小火滑，一爆40秒關火滑，維持1B + 10度。若時間或溫度到但味道不足，可以緩冷。
* 第二段(轉黃)，要有烤麵包香，不然後段前半就得緩點。
* 聞味下豆，巴西觸二爆，聞甜菸草，急速冷卻；耶家一爆10秒開始滑行，聞濃甜味，急速冷卻。
* 濕度影響脫水：
 (a) 濕度極高，脫水不易，第一段梯度緩一點，續集足夠熱能，減少內外溫差，例如，7:00達140，9:00達180，第二段比平常稍陡一點；
 (b) 濕度正常，脫水普通，第一段梯度正常，例如，8:30達180，第二段梯度正常；
 (c) 濕度極低，脫水容易，第一段梯度陡一點，例如，7:00達180，第二段緩一點。
含水高，高硬豆，採(a)。含水低，低軟豆，採(c)。
[參考]
*  (1)80-140-160吸/脫 (2)160-180轉黃(麵包香) (3)180-1Bs吸 (4)1Bs-1Be放 (5)1Be-2Bs吸 (6)2Bs...放熱
        供熱/傳達豆心               視情況滑行                  催火          降火延長          催火              降火滑行
* (1)白軟120  (2)汽140  (3)梅150  (4)黃160  (5)淡褐焦化170  (6)水停180  (7)深褐190  (8)一爆200
                 小火   [悶蒸-排水]   大火          排
  150之前蒸發，悶蒸以利導熱；之後梅納，太乾不利梅納，太濕不利降解。
  150水從豆心出，180水停止移動，直到1B。
* SHB拉長脫水及悶蒸140-170。
[可行曲線]
(a) 濕度82，溫度23，後段實際10.6
耶家水洗：開蓋預熱，全程不開蓋，二層式蓋。(修改10/10的後段)
0:00：180 / 1:20：67 / 6:00：140 / 9:40：180 / 10:50：196-1B / 12:10：205下豆 (1B-1:1x聞濃甜下豆；脫水12.8%。) (火力：15.7/11.0/13.7)
- 2分83，3分100。4分116。5分132。6分145。7分156。8分167。9分177。10分188。(plan)
- 全程加非密蓋(板+片)。一爆20秒小火滑，60秒關火滑，聞甜之濃甜下豆，緩冷。(前67-140；中140-160催-180；後180催-196；200降)