[5]耶家水洗：開蓋預熱，全程不開蓋，二種蓋。
0:00：180 / 1:10：75/ 5:00：140 / 7:30：170 / 9:30: 198-1B / 10:40：210下豆 (1B-1:10秒聞濃甜下豆；脫13.2%) (火力：17.0/12/14)(1B10小火滑，1B40關火滑)
[3]耶家水洗：開蓋預熱，全程不開蓋，二種蓋。
0:00：180 / 1:15：80 / 5:00：140 / 8:30：180 / 9:40: 196-1B / 11:00：208下豆 (1B-1:1x秒聞濃甜下豆；脫13.0%) (火力：16.0/11.4/14)
[4]耶家水洗：開蓋預熱，全程不開蓋，二種蓋。
- Oct 05 Wed 2016 23:05
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最新烘焙手法
- Sep 24 Sat 2016 08:16
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RF300-Family烘豆
* 耶家2xx克(平常150克，所以回溫點降到65)
* 180進豆，關火，降至110再開火。
1:10-65(回) / 4:00-125(前60)-梯度20 / 8:30-180(後55)-梯度12 / 10:00-200(一爆)-梯度14.5 / 10:10-206-關火滑行 / 11:00-212(聞濃甜味，稍等一下)
(180前1/2-梯度17(常量)-20(多量且乾燥) / 180後1/2-梯度12 / 焙 vs 爆 / 180後-梯度14.5 / 一爆後10-15秒關火滑行 / 聞味道及212度)
* 為修正，梯度範圍可大。滾水100-140，梅納150-160開始，焦糖化180-190開始。第二段(轉黃160-180，梅納反應)，要有烤麵包香，不然後段就得緩點，冷卻慢點。
- Aug 26 Fri 2016 21:09
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RF300-烘焙紀錄[耶家水洗]
[9] 10/10 耶家督門索150g，開蓋預熱，全程加非密蓋。
(A) 0:00：180 / 1:20：67 / 6:00：140 / 9:40：180 / 11:10：196-1B / 12:30：205下豆 (1B-1:20秒下豆；脫水12.4%。) (火力：15.7/11.0/10.6) (run)
- 全程加非密蓋(板+片)。一爆20秒小火滑，60秒關火滑，聞甜之濃甜下豆，緩冷。
- 缺點，前面火力稍慢，中間稍慢，後面太慢。未聞麵包香，最甜香。
- 經驗：雙層式非密蓋，方便聞味道。開蓋預熱。轉黃點，聞味道，滑催火或直接催火。
- Oct 05 Wed 2016 22:42
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BS烘豆建議
(1)80-140-160吸/脫 (2)160-180轉黃(麵包香) (3)180-1Bs吸(4)1Bs-1Be放 (5)1Be-2Bs吸 (6)2Bs...放熱
供熱/傳達豆心視情況滑行催火降火延長催火降火滑行
a) 出麵包香(轉黃時)，判斷：
(1)太快 (2)滑行1.0-1.5分再往上，拉長時間；(1)太慢 (2)催火急拉，縮短時間。
轉黃/滑行不開風門，避免香氣散失。
- Oct 02 Sun 2016 22:53
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RF300-烘焙紀錄[巴西波旁]
[2] 10/03，巴西波旁150g
0:00：180 / 1:20：75 / 6:00：150 / x:xx：180 / 9:10：200-1B / 11:10：207-1Be / 12:20-2B / 13:20-下豆緩冷 (2B-0:60下豆；聞甜之濃甜；脫水15.1%。)
- 小火，加溫至200，降溫至150，再升溫至180，進豆。
- 進豆加蓋關火，110開小火，反曲點後梯度16.1，五分沒記到，180沒記到。145小開蓋，180大開蓋。150-200，梯度15.7。180催火。沉默期催火。
- 前段16.1，後段15.7(x+x)，1B 0:10小火滑行，2B 0:10關火滑行，聞甜菸草下豆冷卻。
- Sep 11 Sun 2016 09:17
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烘豆經驗-他山之石
[160911] 入豆溫的影響
[RedBean/Kapok 1.0/水洗西達摩夏奇索500g]
(1) 實作：試烘兩鍋，都是193度進一爆，205度結束，但第二鍋的入豆溫低10度。第一鍋結束時間9:30，熟豆441.6g密度392g/L，第二鍋結束時間10:51，熟豆443.1g密度400g/L。第二鍋入豆溫低10度，脫水時間較長，烘焙時間也比較長，從曲線看會以為水分散失較多而失重率提高，但實際測量結果，第二鍋含水較多，熟豆密度也較高一些，膨脹體積較較小一些。使用EG-1以同轉速300研磨兩鍋豆，聰明濾杯沖煮，以不攪拌方式減少變因比較兩鍋，結果是第一鍋的風味較鮮明，第二鍋需要養豆。
(2) 結論：相同火力下，入豆溫低，脫水少，烘焙時間拉長。但我以為，入豆溫低10度，前段升溫梯度可適度加大，縮短脫水與烘焙時間，風味可以鮮明，芳香可以保留。
- Aug 27 Sat 2016 20:14
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RF300-RD/CO[淺-中淺]
(150g；耶加淺焙，計畫)
*入豆點：190 0:00
*回溫點：100 1:10
[0] 2:50 – 14.0度/分
*脫水期：140 4:00
- Aug 26 Fri 2016 22:59
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DV-過篩分段淬法
淺焙耶家水洗，磨小馬3.5，過篩(2/3水量後下細粉)
89度 ，20/300 (注水330滴完)，垂直壺細水
0:00-0:30 悶
0:30-1:30 小，中，大…圈慢繞 (220克水)
- Aug 20 Sat 2016 22:29
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CO烘焙法
(1)80-140吸熱 (2)140-170放熱(吸/放) (3)170-1Bs吸熱 (4)1Bs-1Be放熱(5)1Be-2Bs吸熱(6)2Bs...放熱
0.9/0.4供熱 0.5/0.0 視情況悶蒸傳導 1.0/0.5 催火 0.7-0.2/0.6-1.0 化學 1.0/0.5 催火 0.3/1.0 化學 (火力/風門)
a) (1)不足 (2)悶蒸，拉長時間/梯度不變；(1)太過 (2)悶蒸，縮短時間/梯度不變。水是好導體。
b) 前一段有落差，下一段即修正。
c) 火力順勢而為，風門排水排煙兼控溫滑行。
- Aug 03 Wed 2016 11:19
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KONO點滴沖法 [虫子vs山田]
[1] KONO點滴沖法 [虫子/瑪雅]
- 濾杯長肋/中肋/短肋(90特仕版)
- 粉水比：20g/250cc
- 分三階段，堆疊味道，且第一階段形同悶蒸且水不溢到下壺。
- 階段指水量；因為時間長，故水溫差大。
- Jul 31 Sun 2016 22:35
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RF300烘焙曲線-RD
Rotate Fun 300 瓦斯版 (以150g為例)，
1 淺焙：一爆密到一爆結束之前。一爆起算1-1.5分。(果酸香氣)
中焙：一爆結束。一爆起算2分。(堅果焦糖巧克力調)
中深焙：二爆前。一爆起算3分(沉默期)。
直火式穿透力較差，SHB較不易作淺焙。
- Jul 31 Sun 2016 22:27
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RD不斷水分圈均勻萃取法
1. 粉水比1:12，總萃取時間2:00-2:30，溫度88-90-92(+-2 OK)
2. 萃取順序：酸 - 甜 - 苦 - 澀 *分四-五注證明 * (與 Tetsu 的前二注相符)
3. 手法：以花神中焙為例，淺焙一樣，磨3.5/10(#2砂)，只差粉牆厚度
a 中間挖洞 (尤其是淺焙，利於築粉牆)
b 悶30 sec