[5]耶家水洗:開蓋預熱,全程不開蓋,二種蓋。
0:00:180 / 1:10:75/ 5:00:140 / 7:30:170 / 9:30: 198-1B / 10:40:210下豆 (1B-1:10秒聞濃甜下豆;脫13.2%) (火力:17.0/12/14)(1B10小火滑,1B40關火滑)
[3]耶家水洗:開蓋預熱,全程不開蓋,二種蓋。
0:00:180 / 1:15:80 / 5:00:140 / 8:30:180 / 9:40: 196-1B / 11:00:208下豆 (1B-1:1x秒聞濃甜下豆;脫13.0%) (火力:16.0/11.4/14)
[4]耶家水洗:開蓋預熱,全程不開蓋,二種蓋。
- Oct 05 Wed 2016 23:05
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最新烘焙手法
- Sep 24 Sat 2016 08:16
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RF300-Family烘豆
* 耶家2xx克(平常150克,所以回溫點降到65)
* 180進豆,關火,降至110再開火。
1:10-65(回) / 4:00-125(前60)-梯度20 / 8:30-180(後55)-梯度12 / 10:00-200(一爆)-梯度14.5 / 10:10-206-關火滑行 / 11:00-212(聞濃甜味,稍等一下)
(180前1/2-梯度17(常量)-20(多量且乾燥) / 180後1/2-梯度12 / 焙 vs 爆 / 180後-梯度14.5 / 一爆後10-15秒關火滑行 / 聞味道及212度)
* 為修正,梯度範圍可大。滾水100-140,梅納150-160開始,焦糖化180-190開始。第二段(轉黃160-180,梅納反應),要有烤麵包香,不然後段就得緩點,冷卻慢點。
- Aug 26 Fri 2016 21:09
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RF300-烘焙紀錄[耶家水洗]
[9] 10/10 耶家督門索150g,開蓋預熱,全程加非密蓋。
(A) 0:00:180 / 1:20:67 / 6:00:140 / 9:40:180 / 11:10:196-1B / 12:30:205下豆 (1B-1:20秒下豆;脫水12.4%。) (火力:15.7/11.0/10.6) (run)
- 全程加非密蓋(板+片)。一爆20秒小火滑,60秒關火滑,聞甜之濃甜下豆,緩冷。
- 缺點,前面火力稍慢,中間稍慢,後面太慢。未聞麵包香,最甜香。
- 經驗:雙層式非密蓋,方便聞味道。開蓋預熱。轉黃點,聞味道,滑催火或直接催火。
- Oct 05 Wed 2016 22:42
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BS烘豆建議
(1)80-140-160吸/脫 (2)160-180轉黃(麵包香) (3)180-1Bs吸(4)1Bs-1Be放 (5)1Be-2Bs吸 (6)2Bs...放熱
供熱/傳達豆心視情況滑行催火降火延長催火降火滑行
a) 出麵包香(轉黃時),判斷:
(1)太快 (2)滑行1.0-1.5分再往上,拉長時間;(1)太慢 (2)催火急拉,縮短時間。
轉黃/滑行不開風門,避免香氣散失。
- Oct 02 Sun 2016 22:53
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RF300-烘焙紀錄[巴西波旁]
[2] 10/03,巴西波旁150g
0:00:180 / 1:20:75 / 6:00:150 / x:xx:180 / 9:10:200-1B / 11:10:207-1Be / 12:20-2B / 13:20-下豆緩冷 (2B-0:60下豆;聞甜之濃甜;脫水15.1%。)
- 小火,加溫至200,降溫至150,再升溫至180,進豆。
- 進豆加蓋關火,110開小火,反曲點後梯度16.1,五分沒記到,180沒記到。145小開蓋,180大開蓋。150-200,梯度15.7。180催火。沉默期催火。
- 前段16.1,後段15.7(x+x),1B 0:10小火滑行,2B 0:10關火滑行,聞甜菸草下豆冷卻。
- Sep 11 Sun 2016 09:17
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烘豆經驗-他山之石
[160911] 入豆溫的影響
[RedBean/Kapok 1.0/水洗西達摩夏奇索500g]
(1) 實作:試烘兩鍋,都是193度進一爆,205度結束,但第二鍋的入豆溫低10度。第一鍋結束時間9:30,熟豆441.6g密度392g/L,第二鍋結束時間10:51,熟豆443.1g密度400g/L。第二鍋入豆溫低10度,脫水時間較長,烘焙時間也比較長,從曲線看會以為水分散失較多而失重率提高,但實際測量結果,第二鍋含水較多,熟豆密度也較高一些,膨脹體積較較小一些。使用EG-1以同轉速300研磨兩鍋豆,聰明濾杯沖煮,以不攪拌方式減少變因比較兩鍋,結果是第一鍋的風味較鮮明,第二鍋需要養豆。
(2) 結論:相同火力下,入豆溫低,脫水少,烘焙時間拉長。但我以為,入豆溫低10度,前段升溫梯度可適度加大,縮短脫水與烘焙時間,風味可以鮮明,芳香可以保留。
- Aug 27 Sat 2016 20:14
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RF300-RD/CO[淺-中淺]
(150g;耶加淺焙,計畫)
*入豆點:190 0:00
*回溫點:100 1:10
[0] 2:50 – 14.0度/分
*脫水期:140 4:00
- Aug 26 Fri 2016 22:59
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DV-過篩分段淬法
淺焙耶家水洗,磨小馬3.5,過篩(2/3水量後下細粉)
89度 ,20/300 (注水330滴完),垂直壺細水
0:00-0:30 悶
0:30-1:30 小,中,大…圈慢繞 (220克水)
- Aug 20 Sat 2016 22:29
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CO烘焙法
(1)80-140吸熱 (2)140-170放熱(吸/放) (3)170-1Bs吸熱 (4)1Bs-1Be放熱(5)1Be-2Bs吸熱(6)2Bs...放熱
0.9/0.4供熱 0.5/0.0 視情況悶蒸傳導 1.0/0.5 催火 0.7-0.2/0.6-1.0 化學 1.0/0.5 催火 0.3/1.0 化學 (火力/風門)
a) (1)不足 (2)悶蒸,拉長時間/梯度不變;(1)太過 (2)悶蒸,縮短時間/梯度不變。水是好導體。
b) 前一段有落差,下一段即修正。
c) 火力順勢而為,風門排水排煙兼控溫滑行。
- Aug 03 Wed 2016 11:19
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KONO點滴沖法 [虫子vs山田]

[1] KONO點滴沖法 [虫子/瑪雅]
- 濾杯長肋/中肋/短肋(90特仕版)
- 粉水比:20g/250cc
- 分三階段,堆疊味道,且第一階段形同悶蒸且水不溢到下壺。
- 階段指水量;因為時間長,故水溫差大。
- Jul 31 Sun 2016 22:35
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RF300烘焙曲線-RD

Rotate Fun 300 瓦斯版 (以150g為例),
1 淺焙:一爆密到一爆結束之前。一爆起算1-1.5分。(果酸香氣)
中焙:一爆結束。一爆起算2分。(堅果焦糖巧克力調)
中深焙:二爆前。一爆起算3分(沉默期)。
直火式穿透力較差,SHB較不易作淺焙。
- Jul 31 Sun 2016 22:27
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RD不斷水分圈均勻萃取法

1. 粉水比1:12,總萃取時間2:00-2:30,溫度88-90-92(+-2 OK)
2. 萃取順序:酸 - 甜 - 苦 - 澀 *分四-五注證明 * (與 Tetsu 的前二注相符)
3. 手法:以花神中焙為例,淺焙一樣,磨3.5/10(#2砂),只差粉牆厚度
a 中間挖洞 (尤其是淺焙,利於築粉牆)
b 悶30 sec