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1. 脫水控制在5.5min。黃點催火到7.5min。
2. 保留一定水分,才能做甜與風味。
3. 酸味看脫水。(?)
4. 一爆離火。黃點催火。沉默期不確定(?)。二爆更離火。升溫太快會造成一爆連二爆。
5. 多數豆,甜蜜點在一爆結束後X秒。白糖炒香之味。巴、曼在觸二爆之後X秒。
6. 一爆初三響確定;一爆密;一爆零星有時會中斷1、20秒一爆停止;沉默期;二爆連續既急快且連續(聞甜香下豆)。
7. 某些豆需在轉黃後20-40秒再催火(?)。 某些豆需在黃點悶蒸或滑行( 開風門排氣且減少升溫速率 - 稍離火,用時間排味道、做風味)。
8. 若過早下豆,可行補烘焙,但須確保傳熱至豆心,再催火。(?)

 

 

 

 

 

 

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